*जागतिक साहित्य कला व्यक्तित्व विकास मंचचे सन्मा जनसंपर्क अधिकारी लेखक कवी श्री विलास कुलकर्णी लिखित अप्रतिम लेख*

*आप्पांच्या गप्पा*

हल्ली बऱ्याच महिला नोकरी व्यवसाय करतात. त्यामुळे घर आणि नोकरी ही तारेवरची कसरत त्यांना करावी लागते त्या महिला व गृहिणी असतील त्या महिला देखील हल्ली घाई घाईत उच्च ज्योतीवर ( हाय फ्लेम ) वर स्वयंपाक बनवतात जे अगदीच चुकीचे आहे. उच्च ज्योतीवर (हाय फ्लेम) जेवण तयार केले तर ते अर्धे कच्चेच राहते, चव बिघडते पोषक तत्वे नष्ट होतात आणि ते अन्न खाऊन पोट देखील बिघडते. सर्व रोगांचे मूळ कारण पोट बिघडणे असते म्हणून माझी सर्व माता भगिनींना विनंती की अन्न नेहमी मंद आचेवर शिजवावे.

अन्न नेहमी धीम्या फ्लेमवर का शिजवावे ?

अन्न नेहमी धीम्या आचेवर (Slow Flame) शिजवण्यामागे विज्ञानासोबतच अन्नाची चव, पोषक तत्वे आणि आरोग्य टिकवून ठेवण्याची महत्त्वाची कारणे आहेत.धीम्या फ्लेमवर अन्न शिजवण्याचे प्रमुख फायदे खालीलप्रमाणे आहेत:पोषक तत्वे सुरक्षित राहतात: जास्त आचेवर (High Flame) अन्न शिजवल्यास त्यातील महत्त्वाची जीवनसत्त्वे (Vitamins) आणि खनिजे (Minerals) जळून नष्ट होतात. धीम्या आचेवर शिजवल्याने अन्नातील पोषक तत्वे टिकून राहतात.अन्न मऊ आणि एकजीव होते: मंद आचेवर उष्णता अन्नाच्या आतपर्यंत हळूहळू पोहोचते. यामुळे डाळी, बटाटे किंवा मांस व्यवस्थित आतून शिजतात आणि मऊ होतात.चव आणि सुगंध वाढतो: जेव्हा अन्न हळूहळू शिजते, तेव्हा मसाल्यांचे आणि इतर घटकांचे फ्लेवर्स (चव) एकमेकांमध्ये उत्तम प्रकारे मिसळतात. त्यामुळे जेवणाची मूळ चव आणि सुगंध खूप वाढतो.अन्न जळत नाही किंवा करपत नाही: मोठ्या आचेवर शिजवताना भांडे लवकर तापते आणि अन्न तळाशी लागण्याची किंवा जळण्याची शक्यता जास्त असते. धीम्या आचेमुळे अन्न भांड्याला चिकटत नाही.नैसर्गिक तेल आणि रस टिकून राहतो: अन्नामध्ये असलेला नैसर्गिक ओलावा किंवा रस (Moisture) जास्त आचेमुळे लवकर सुकून जातो, ज्यामुळे अन्न कोरडे पडते. धीम्या आचेवर अन्न रसरशीत (Juicy) राहते.

थोडक्यात सांगायचे तर, उत्तम आरोग्य आणि खमंग चवीसाठी अन्न नेहमी धीम्या ते मध्यम आचेवर शिजवणे उत्तम मानले जाते.

संदर्भ गुगल

संकलन :

विलास कुलकर्णी

( आप्पा महाराज )

मीरा रोड

7506848664